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日期：2018-05-31 13:59:22 來源：蜀味緣 瀏覽：6226次
水餃的古名為：水角，北方人最喜歡的食物之一，但是在四川，水餃不僅僅是一種小吃，其制作也十分的講究，以前成都喲很多賣水餃的攤子，然而鐘水餃卻因其水餃皮薄味美餡嫩等原因，從而使得其最為盛名。然而我們吃了這么久的特色小吃鐘水餃，你知道它的由來嗎?
在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補充，相得益彰。
今人一般認為，餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩后有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。后來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據(jù)史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則臺于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。
唐代，餃子已傳到邊遠地區(qū)。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里，發(fā)現(xiàn)過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白里透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。
而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。
相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設(shè)店于荔枝巷。因為其調(diào)味重紅油，故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面，用菜油煉制而成。
醬油采用特制的復制醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調(diào)料，巧配妙合而成。香味濃郁的調(diào)料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。
現(xiàn)在只要一提起成都就是美食火鍋，但是在春節(jié)的時候，每家每戶都是會按俗吃上一回水餃的，因為水餃是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。然而鐘水餃也算是成都的有名小吃之一。
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